Kafta není nic jiného než mleté maso. Arabové umí kaftu připravit snad na sto způsobů - na jehle, na grilu, na plechu (to bude předmětem dnešního zkoumání), v pitě, smaženou, pečenou, dušenou..
Základem je vždy čerstvě mleté hovězí nebo jehněčí maso (obě masa se často mixují), které je ochuceno hlavně novým kořením, skořicí, hřebíčkem, muškátovým oříškem a pepřem. Osobně vynechávám muškát, islám jeho používání neschvaluje. Důvodem jsou omamné účinky, které má.
Z bylinek se používá hladkolistá petržel, koriandr nebo máta.
Přes Vánoce jsem vás trochu šetřila, nechala odpočinout a spočinout, chápu všechny ty plné talíře a stoly, co jste museli zvládnout, mashaAllah (po pravdě trochu závidím), a proto v dnešním receptu zabijeme hned dvě mouchy jednou ranou. Uděláme si kaftu se zeleninou a kaftu v sezamové omáčce. Základ je stejný, krapet se liší pouze provedení.
Bez čeho se neobejdete:
700 g čerstvě mletého hovězího masa
1 menší cibule
hrst hladkolisté petržele
hrstička čerstvého koriandru
1 lžička mletého nového koření
1 lžička skořice
trocha mletého hřebíčku
masový vývar
olivový olej
sůl a pepř
dále:
2 cibule
1 zelený paprikový lusk
2 rajčata
2 brambory
5 lžic sezamové pasty tahíni
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
Mleté maso smícháme s drobně pokrájenou cibulí a bylinkami, přidáme všechna koření, osolíme, zakápneme olejem a rukou pořádně propracujeme.
Připravenou masovou směs rozdělíme na dva díly (v mém případě na 400 a 300 g - děti raději kaftu se zeleninou) a rukou urovnáme, roztáhneme na dva menší plechy nebo zapékací misky.
Okraje kafty lehce vytáhneme, maso se speče.
Případ první (zeleninová kafta - kulatý plech o průměru 27 cm)
Cibuli nakrájíme na silnější kolečka, lehce posolíme a na trošce olivového oleje orestujeme do sklovita. Takto upravenou cibuli narovnáme na masovou směs, přidáme na kolečka pokrájená rajčata, brambory na hranolky a paprikový lusk na proužky. Zeleninu jemně osolíme a opepříme (tedy podle toho, jak máte silný vývar).
Zalijeme vývarem (200 ml) a při 200 stupních zhruba 80 minut pečeme.
Případ druhý (sezamová kafta - plech 18 x 25 cm)
Připravenou kaftu zalijeme vývarem (asi 150 ml) a při 200 stupních zhruba 60 minut pečeme.
Mezitím sezamovou pastu smícháme s vývarem a dochutíme citronovou šťávou. Vývaru dejte tolik, aby výsledná omáčka měla hodně řídkou konzistenci, téměř jako voda. A opět je to o síle vývaru. Pokud máte vývar silný, dejte napůl s vodou.
Ke konci pečení nalijeme připravenou omáčku na kaftu a asi 5 minut dopékáme. Omáčka prohřátím zhoustne do krémové konzistence.
Podáváme jak jinak než s pitou, čerstvou a nakládanou zeleninou nebo zeleninovými saláty.
Žádné komentáře:
Okomentovat