Kuře na chlebových plackách

Malé a velké, silné i tenké, ale jedno mají společné, všechny jsou kulaté. Uhádnete? Přesně tak, mluvím o chlebových plackách. V arabském světě jich existuje pěkná řádka, každý si vybere tu svou. A každý správný Arab má vždy kousek po ruce nebo v kapse. Bez chleba jakoby nebyl!

Dnešní placky jsou z drúzských trhů. Drúzové jsou zvláštní, uzavřenou a arabsky mluvící skupinkou, žijící ve vlastním světě. Jejich filozofie vychází z islámského učení, z kterého si sami vytvořili své vlastní náboženství. Poměrná část Drúzů žije i na území dnešního Izraele, proto mám možnost ochutnat jejich chléb, což jsou obrovské, téměř průsvitné tmavší placky.

Samotná výroba placek je velmi tradiční záležitostí. Chlebové těsto se hodí na kulatý polštářek, kde se pomocí rukou natahuje a roztahuje do velmi tenka. Poté se peče na rozpáleném grilu kopulovitého tvaru. Gril nahradil kámen, který se používal dříve.

Placky jsou hodně variabilní, můžeme je rolovat, zapékat, balit, plnit, trhat, namáčet...

Já jsem dnes volila plnění, a to kuřecím masem a cibulí. K tomu tabbouleh a trocha bílého jogurtu.

Připravte si:

na vývar:

8 kuřecích paliček

1 cibuli

2 stroužky česneku

6 kuliček pepře

3 kuličky nového koření

3 tobolky kardamomu

2 hřebíčky

2 bobkové listy

kousek svitku skořice

olivový olej

sůl

Kuřecí paličky zbavíme kůže a na trošce olivového oleje ze všech stran opečeme. Přihodíme cibuli, česnek a necháme rozvonět.

Zalijeme vodou, lehce nad úroveň masa, osolíme a přivedeme k varu. Sebereme případnou pěnu a přidáme všechna koření. 

Pod pokličkou zhruba hodinku a půl táhneme.

Poté vývar přecedíme. Maso obereme a vývar ponecháme.


dále je třeba:

5 vetších cibulí

1 lžička koření sumah

1 lžička sladké papriky (může být i špetka pálivé)

1/2 lžičky uzené papriky

sůl a pepř

chlebové placky (sáž), zeleninový salát (doporučuji tabbouleh), bílý jogurt

Cibuli nakrájíme na silnější proužky, lehce posolíme a na olivovém oleji zvolna asi 15 minut restujeme.

Poté vmícháme sumah a obě papriky. Dle chuti dochutíme solí, pepřem a podlijeme troškou vývaru. Přidáme vařené kuřecí maso a prohřejeme.

Chlebové placky nahřejeme, posypeme masovou směsí, salátem a dozdobíme jogurtem. Dlabeme rukama, přičemž jednotlivé kousky namáčíme do kuřecího vývaru nebo jogurtu.

Masovou směs můžete do placky také zabalit, ale to už není ten správný požitek.