1 kg kuřecích kousků
800 g cibule
1 a ½ lžičky sladké papriky
1 lžička uzené papriky
1/2 lžičky chilli
1 lžička koření sumah
1 lžička mleté nové koření
1/2 lžičky skořice
2 dcl černého nealko piva
silný masový vývar
sůl a drcený pepř
olivový olej
Oblíbená rodinná kombinace kuřecího masa a cibule. Občas obměňuji koření, něco přidám, něco uberu, a pokaždé chutná trochu jinak. Cibule dávám téměř stejné množství jako je gramáž samotného masa. Inspirací mi byl arabský Mhamar, což je jídlo, jehož základem je právě kuřecí maso a větší množství cibule. Arabové často přidávají i plátky brambor, lilku, pokrájená rajčata nebo papriky, také velmi chutná varianta.
Já jsem tentokrát k cibuli přidala trochu chilli, pro vůni lžičku uzené papriky a podlévala jsem černým pivem, které šťávu příjemně dochutí. Použila jsem nealkoholické černé pivo, které je sladší a méně hořké, tedy alespoň u nás na Blízkém východě :o). Navíc alkohol je mi jako muslimce zcela zapovězen, a to i při vaření.
Ale blýská se na lepší časy, začíná se vyrábět i kvalitní nealkoholické víno. Ještě jsem neměla možnost ho ochutnat, místní trh prozatím nabízí jen levnější varianty, které chutnají spíše jako hroznový džus. Místo vína používám šťávu z granátového jablka.
Jednotlivé kuřecí porce omyjeme, osušíme, zbavíme kůže a ze všech stran jemně zaprášíme kořením sumah. Takto necháme asi dvě hodinky odležet. Pokud nemáte sumah, lze nahradit čerstvou citrónovou šťávou, ovšem doporučuji vyzkoušet koření.
Sumah je drcený plod (palice) škumpy koželužské. Má tmavě červenou barvu a vyznačuje se kyselou chutí. Proto je vhodný i jako koření do salátů a všude tam, kde se používá citrón nebo ocet. Často je součástí kebabů, šašliků a rožněných masových pokrmů. V Česku jsou běžně k vidění některé druhy škump v parcích, ovšem tyto palice se nepoužívají, mohou být jedovaté. Sumah je z palic škupmy, která roste ve Středomoří.
Teď se vrhneme na cibulový základ. Cibuli nakrájíme na hrubo a na oleji orestujeme do sklovita. Přidáme obě papriky, chilli, nové koření, skořici a necháme lehce rozvonět. Zalijeme pivem a odstavíme.
Ve větší pánvi a olivovém oleji ze všech stran rychle osmažíme kuřecí kousky, které při otočení jemně posolíme.
Cibulový základ přendáme do nádoby na pečení, přidáme osmažené maso a promícháme, aby se kuřecí kousky rovnoměrně obalily cibulovou směsí.
Do pánve, ve které jsme smažili kuře, nalijeme asi 1 dcl vývaru, promícháme, uvolníme výpečky a přilijeme ke kuřecí směsi. Posypeme drceným pepřem, případně dosolíme.
Při 180 stupních (horní a dolní ohřev) zhruba 90 minut pečeme, přičemž směs několikrát promícháme. Ke konci můžeme na pár minutek zapnout funkci gril, aby jsme docílili pěkné zlatavé barvy.
Podáváme nejlépe s čerstvým chlebem, do kterého se vypečená štává krásně vsákne. A i když mám na fotce pro dekorací vidličku, věřte mi, příboru netřeba, nejlépe chutná pěkně barbarsky, rukama.
Žádné komentáře:
Okomentovat