Izraelský kuskus s houbami a cizrnou

Izraelský, neboli perlový kuskus chutná znamenitě na jakýkoliv způsob, s kusem masa, se zeleninou, cizrnou, nebo třeba kozím sýrem... Od běžného marockého kuskusu se liší velikostí a způsobem přípravy. Kuličky jsou velké zhruba jako kuličky pepře a musí se chvilenku povařit. 

Já jsem pro dnešek volila houby a cizrnu.

Co je třeba míti po ruce:

2 hrnečky izraelského kuskusu (celkem 400 ml)

400 g čerstvých žampionů

200 g pórku

pár hrstí vařené cizrny (podle chuti)

hladkolistou petržel

masový vývar

citronový pepř

sůl

olivový olej

Pórek nakrájíme na proužky, lehce posolíme a na olivovém oleji zvolna restujeme, asi 10 minut. Přihodíme na hrubo pokrájené houby, několikrát promícháme, přidáme citronový pepř a lehce podlijeme vývarem. Dusíme na skus.

Poté do směsi zamícháme kuskus, vařenou cizrnu, zalijeme horkým vývarem (500 ml), případně dosolíme a necháme asi 6 minut bublat. Poté plamen vypneme a necháme pod pokličkou dalších 10 minut dojít.

Nakonec vmícháme na drobno posekanou petržel a podáváme. Kopeček zakysané smetany by se hodil.

Kuře na chlebových plackách

Malé a velké, silné i tenké, ale jedno mají společné, všechny jsou kulaté. Uhádnete? Přesně tak, mluvím o chlebových plackách. V arabském světě jich existuje pěkná řádka, každý si vybere tu svou. A každý správný Arab má vždy kousek po ruce nebo v kapse. Bez chleba jakoby nebyl!

Dnešní placky jsou z drúzských trhů. Drúzové jsou zvláštní, uzavřenou a arabsky mluvící skupinkou, žijící ve vlastním světě. Jejich filozofie vychází z islámského učení, z kterého si sami vytvořili své vlastní náboženství. Poměrná část Drúzů žije i na území dnešního Izraele, proto mám možnost ochutnat jejich chléb, což jsou obrovské, téměř průsvitné tmavší placky.

Samotná výroba placek je velmi tradiční záležitostí. Chlebové těsto se hodí na kulatý polštářek, kde se pomocí rukou natahuje a roztahuje do velmi tenka. Poté se peče na rozpáleném grilu kopulovitého tvaru. Gril nahradil kámen, který se používal dříve.

Placky jsou hodně variabilní, můžeme je rolovat, zapékat, balit, plnit, trhat, namáčet...

Já jsem dnes volila plnění, a to kuřecím masem a cibulí. K tomu tabbouleh a trocha bílého jogurtu.

Připravte si:

na vývar:

8 kuřecích paliček

1 cibuli

2 stroužky česneku

6 kuliček pepře

3 kuličky nového koření

3 tobolky kardamomu

2 hřebíčky

2 bobkové listy

kousek svitku skořice

olivový olej

sůl

Kuřecí paličky zbavíme kůže a na trošce olivového oleje ze všech stran opečeme. Přihodíme cibuli, česnek a necháme rozvonět.

Zalijeme vodou, lehce nad úroveň masa, osolíme a přivedeme k varu. Sebereme případnou pěnu a přidáme všechna koření. 

Pod pokličkou zhruba hodinku a půl táhneme.

Poté vývar přecedíme. Maso obereme a vývar ponecháme.


dále je třeba:

5 vetších cibulí

1 lžička koření sumah

1 lžička sladké papriky (může být i špetka pálivé)

1/2 lžičky uzené papriky

sůl a pepř

chlebové placky (sáž), zeleninový salát (doporučuji tabbouleh), bílý jogurt

Cibuli nakrájíme na silnější proužky, lehce posolíme a na olivovém oleji zvolna asi 15 minut restujeme.

Poté vmícháme sumah a obě papriky. Dle chuti dochutíme solí, pepřem a podlijeme troškou vývaru. Přidáme vařené kuřecí maso a prohřejeme.

Chlebové placky nahřejeme, posypeme masovou směsí, salátem a dozdobíme jogurtem. Dlabeme rukama, přičemž jednotlivé kousky namáčíme do kuřecího vývaru nebo jogurtu.

Masovou směs můžete do placky také zabalit, ale to už není ten správný požitek.

Jahodové nanuky

Já vím, nanuk v únoru je docela blbost a ještě ke všemu jahodový...ovšem to je výhoda teplejších krajin - krátká zima, dlouhé léto. Pro čerstvé jahody tak nemusím ke dvanácti měsíčkům, stačí za roh k abu-Chálidovi a mám jich rázem plný košík.

A děti moc dobře vědí, co s nimi. Tentokrát padl výběr na nanuky. Co zůstalo se sezobalo jen tak..

K tomu Fontána pre Zuzanu, nostalgie, ve které mám malý kousek domoviny i tady u nás..a jen pro sebe :o)

Co je třeba míti:

700 g jahod

300 g kostky tvarohu (použila jsem 5%)

200 ml smetany ke šlehání

javorový sirup

špetku drceného mastixu (pryskyřice)


500 g jahod a tvaroh rozmixujeme, podle chuti osladíme javorovým sirupem a jemně vmícháme do tuha ušlehanou šlehačku.

Směs rozdělíme na polovinu. Do jedné části rozmixujeme zbytek jahod a vmícháme mastix.

Do nanukových formiček nalijeme nejprve mastixovou směs, poté zbytek. A hodíme k ledu!

Když shawarmu, tak u Barshama

Restaurace, kde se piva nedočkáte!

Barsham, vzdušná, čistá a prostorná "restaurace" ve staré části Akka (na evropské poměry spíše bistro), od sklepa po půdu prošpikovaná vůní grilovaného masa, kde si můžete v klidu vyhrnout rukávy a povolit opasky. Na výběr máte z rušného přízemí, kde na rotačním grilu voní shawarma a kuchařům koukáte téměř pod nože, nebo klidnější vrchní části s venkovním posezením.

Mezzé, zde se meze nekladou...

Mezzé je stručně řečeno nášup několika desítek teplých i studených předkrmů.
Zasype vás celkem slušné množství sezónních salátů (ze stálic například tabbouleh, salát z grilovaných lilků a paprik, salát s potočnicí, arabský zeleninový salát), dávka home-made nakládané zeleniny (tuřín, lilky, řepa, červené a bílé zelí, květák, olivy) a samozřejmě nechybí ani cizrnová a lilková pomazánka hummus, baba ganoush a dochucovací omáčky (sezamová tahíni a pikantní amba z manga a kari).

Restaurace, kde se nedočkáte ani polévek!

 Denní nabídka kromě grilovaných mas (steaky, kebab, maso na jehle) a faláfel zahrnuje také některá hotová jídla arabské kuchyně (kuře s rýží, dušená ryba, shakshuka, čočka s rýží, kuskus). 

Co této restauraci sluší nejvíc, a proč o ní vlastně píši, je vynikající shawarma. 60 kg hovězího masa napíchané na obrovském rotačním grilu, které se po částech odkrajuje speciální pilkou. Úplně nahoře je píchnutý pořádný kus jehněčího nebo skopového loje, který maso obalí správnou vůní a potřebnou šťávou. Samozřejmě nechybí ani kuřecí či krůtí verze.

Shawarmu tu servírují v pitě, libanonských plackách, bagetě nebo na talíři. Bez bázně a hany se do ní klidně pusťte všemi deseti. Ale bacha...škoda každého kousku, který padne vedle! 

Doporučený čas na shawarmu je kolem polední modlitby (od 11:00 do 13:00), to chutná nejlépe! Gril je ještě pořádně čerstvě obalený, maso šťavnaté a měkké. Nikdy si shawarmu nedávejte, když se gril blíží ke konečné - maso je přesušené a drobivé.

Restaurace, kde se nedočkáte ani dezertů, koláčů nebo buchet!

Ovšem dobrá arabská cukrárna je hned přes ulici.

Podtrženo, sečteno - shawarma pro dva/talíř + saláty + hummus + nealko bublinky = 50 NIS/250,-CZK, hodně slušná cena.

Pražená cizrna

Víte, na co se upřímně těším. Na stáří, až budu babičkou. Na takový ten barevný podzim-zimu života. Nebudu počítat vrásky ani sázky a (inshaAllah) s dědkem budeme vzpomínat, jak jsme se tenkrát v Praze (Le Clan) seznámili a jaká to byla láska jako trám. 

On bude nadávat, že už ani do té mešity nedojde, a když dojde, tak stejně nic neuslyší. Já budu sedět doma u televize a se sousedkama sledovat všechny ty turecké seriály, které budu hrozně prožívat. 

Kolem sebe kupu vnoučat, tvarohový buchty a zuby z porcelánu.

Jo...a u těch seriálů budu zobat praženou cizrnu! 

Co je třeba:

800 g vařené cizrny

2 lžičky uzené papriky

1 lžička římského kmínu

1 lžička soli

olivový olej

Cizrnu smícháme se vším kořením, zalejeme olejem (nešetřit!), pořádně promícháme a vysypeme na plech vyložený pečícím papírem.

Při 200 stupních (horkovzduch) zhruba 40 - 45 minut pražíme, pěkně do křupava.

Během pražení několikrát promícháme.