Čerstvé boby na oleji a rajčatech

Foul achdar - bob obecný není třeba příliš představovat. Na mém blogu již jeden recept s foul achdar proběhl, a to tady. 

Kdo stále tápe, foul jsou přesně tou zeleninou, kterou si dopřával Hannibal Lecter při svých kanibalských orgiích - faba beans (bob obecný).

Doufám, že vás při tomto malém přirovnání nepřešla chuť na vše dobré, protože to foul opravdu jsou. Mají svou specifickou chuť i vůni a dají se připravit na nekonečně mnoho způsobů. Zde je jeden z nich..

Připravte si:

700 g čerstvých lusků bobu

7 menších zralých a měkkých rajčat

větší cibuli

4 stroužky česneku

masový nebo zeleninový vývar

špetku římského kmínu

olivový olej 

sůl a drcený pepř

hladkolistou petržel

Boby očistíme, zbavíme tvrdých částí a nakrájíme na větší kousky. Na olivovém oleji osmažíme na hrubo nakrájenou cibuli, přihodíme drobně pokrájený česnek, pokrájené lusky a chvilenku restujeme. 

Vmícháme drobně pokrájená spařená a oloupaná rajčata, římský kmín, sůl a pepř. Promícháme, podlijeme vývarem (po úroveň směsi) a pod pokličkou dusíme do měkka.

Nakonec posypeme posekanou petrželkou a podáváme. Vhodnou přílohou je rýže, kuskus nebo jen pita. 

Izraelský kuskus s houbami a cizrnou

Izraelský, neboli perlový kuskus chutná znamenitě na jakýkoliv způsob, s kusem masa, se zeleninou, cizrnou, nebo třeba kozím sýrem... Od běžného marockého kuskusu se liší velikostí a způsobem přípravy. Kuličky jsou velké zhruba jako kuličky pepře a musí se chvilenku povařit. 

Já jsem pro dnešek volila houby a cizrnu.

Co je třeba míti po ruce:

2 hrnečky izraelského kuskusu (celkem 400 ml)

400 g čerstvých žampionů

200 g pórku

pár hrstí vařené cizrny (podle chuti)

hladkolistou petržel

masový vývar

citronový pepř

sůl

olivový olej

Pórek nakrájíme na proužky, lehce posolíme a na olivovém oleji zvolna restujeme, asi 10 minut. Přihodíme na hrubo pokrájené houby, několikrát promícháme, přidáme citronový pepř a lehce podlijeme vývarem. Dusíme na skus.

Poté do směsi zamícháme kuskus, vařenou cizrnu, zalijeme horkým vývarem (500 ml), případně dosolíme a necháme asi 6 minut bublat. Poté plamen vypneme a necháme pod pokličkou dalších 10 minut dojít.

Nakonec vmícháme na drobno posekanou petržel a podáváme. Kopeček zakysané smetany by se hodil.

Plněné cuketky

Víte, čemu říkám dokonalý masochismus? V den půstu psát blog o jídle a jako třešničku na dortu si zalezlá v peřinách dopřávat slušnou dávku imaginární energie v podání Tareka Ibrahima. Ten chlap to s grilem vážně umí a vždycky mě naprogramuje na nějaký mega steak.

Ale za ta léta praxe si člověk natolik zvykne, že začíná být imunní a s naprostým klidem přejde jakýkoliv gastro-skvost ležérním mávnutím rukou. Situace se mění západem slunce. A řeknu vám upřímně, i obyčejná pramenitá voda v ten okamžik chutná, O my Allah, božsky! Dnes mě ještě čekají zelné závitky - vaří tchýně.

Jediná věc, co mi na půstu vadí, je zima v zimě. Tělo se zpomalí, krev proudí pomaleji a já mám problém se zahřát. A tak se snažím být v ten den hodně aktivní a duchovní. Uklízím a gruntuju, modlím se a medituju. Co je hodně pozitivní, že si tělo na tento režim celkem rychle zvykne a není unavené. I když od úsvitu do soumraku nejím ani nepiju, beze změny zvládám všechny běžné životní i lehce nadlidské úkony - ovšem pomaleji!

Kromě úpravy jídelníčku má půst i několik dalších požadavků, které je třeba splnit - nemluvit vulgárně (lehké), nekouřit (to už 8 let nedělám), žádný alkohol (naprosto bezbolestné), žádné intimnosti (manžel je stejně v práci), zákaz pomlouvání v plném rozsahu (k tomu by se měl vztahovat i zákaz návštěv, Arabky pusu zkrátka nezavřou), nepožívat léky a omamné látky (přiznám se, někdy by se šikly), nepoužívat parfémy, neposlouchat hudbu..

Připravte si:

12 malých cuket (každá tak do 10 cm)

1 hrnek rýže (200 ml)

1/2 lžičky mletého nového koření

1/2 lžičky mleté skořice

1/2 lžičky mletého kardamomu

olivový olej

na omáčku:

2 kg měkkých a zralých rajčat

1 lžíci rajského protlaku

trochu masového nebo zeleninového vývaru

2 vavřínové listy

5 kuliček nového koření

10 kuliček pepře

kousek skořice

javorový sirup

sůl

Rajčata nakrájíme na větší kousky, zalijeme vývarem (asi 300 ml), přidáme všechna koření a uvaříme do hodně měkka.

Směs propasírujeme přes síto, lehce zahustíme rajským protlakem a dochutíme solí a javorovým sirupem (stačí zhruba lžíce).

Na větší trošce olivového oleje orestujeme propláchnutou rýži, nové koření, skořici a kardamom. Osolíme, zalijeme trochou horké vody, tak po úroveň rýže a několik minutek povaříme, do vstřebání tekutiny. Necháme vychladnout.

Cukety omyjeme, odstaníme stopky a vydlabeme. Každou cuketu do 2/3 naplníme rýžovou směsí a uzavřeme kouskem rajčete nebo klínkem brambory.

Vložíme do připravené rajské omáčky a pod pokličkou asi 45 minut vaříme.

U nás podáváme samostatně nebo s pitou.

Sendvič s lilkem vs. brokolice s bylinkami

První dávka receptů z Fatafeat je tu! Na rozjezd si dáme menší souboj. Vybrala jsem něco lehkého a jednoduchého, řekla bych, že spíše dámsky laděného (pánové prominou). 

Sendvič s restovaným lilkem a červenou cibulí, potočnicí a dresinkem

vs.

Brokolice v zázvoru a bylinkové omáčce

Případ první - lilek

Připravte si k ruce:

menší lilek

červenou cibuli

svazek potočnice

hrst hladkolisté petržele

sůl a olivový olej

pitu

na dresink:

zakysanou smetanu

ždibec římského kmínu

sůl a drcený pepř

Lilek a cibuli nakrájíme na kolečka, lilek posolíme a necháme alespoň 30 minut vypotit. Poté osušíme papírovým ubrouskem a na olivovém oleji osmažíme z obou stran do zlatova. Stejně tak osmažíme cibuli.

Zakysanou smetanu smícháme s římským kmínem a dochutíme solí a pepřem.

Pitu naplníme lilkem, cibulí, lístky potočnice a petržele, a přelijeme dresinkem.

Případ druhý - brokolice

Mějte po ruce:

menší brokolici

kousek zázvoru

sůl

na omáčku:

5 lžic sezamové pasty tahíni

1 stroužek česneku

hrst hladkolisté petržele

hrst čerstvého koriandru

krapet vinného octa

pár kapek citronové šťávy

sůl

Do hrnce dáme vodu, kterou osolíme, přidáme asi 6 větších plátků zázvoru a přivedeme k varu. Vhodíme na růžičky rozebranou brokolici a pár minutek povaříme, na skus.

Všechny přísady na omáčku vložíme do mixéru, přidáme trochu vody a rozmixujeme na hladkou pastu. Podle potřeby dále naředíme vodou.

Brokolici přelijeme omáčkou a podáváme.

Co si vyberete a čemu dáte košem vy? Bude to lilek nebo brokolice? Já jsem sáhla nejdříve po sendviči a doladila to brokolicí. Oboje chutnalo skvěle!

Více informací o potočnici zde

Jachnet batáta

V hlavní roli se dnes představí brambory a rýže. Ty znáte především jako přílohu hlavního jídla. Co ale spojit obě věci dohromady a vytvořit tak netradiční a jednoduchý oběd nebo večeři. Arabové to umí (vždycky jdou tak trochu proti proudu) a věřte mi, nechutná to vůbec špatně. Navíc je to rychlovka, než řeknete švec, máte hotovo a můžete si v klidu vychutnat třeba šálek (spíše hrnek) kávy jako já.

Pro masožrouty mám dobrou zprávu, do omáčky lze přidat například smažený kebab.

Potřebovat budeme:

4 brambory

asi 800 ml masového vývaru (může být i zeleninový)

4 stroužky česneku

3 lžíce rajského protlaku

2 hrsti mraženého hrášku

hrst čerstvého koriandru

olej na smažení

sůl a drcený pepř

na rýži:

2 hrnky rýže (celkem 400 ml)

2 hrsti vlasových nudlí

olivový olej

sůl

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a ve vyšší vrstvě oleje osmažíme do měkka, lehce do zlatova. 

Do hrnce dáme prolisované stroužky česneku, rajský protlak a necháme rozvonět. Poté zalijeme vývarem, rozmícháme a necháme projít varem. 

Přisypeme osmažené kousky brambor, hrášek a asi dvě minutky povaříme.

Nakonec přidáme na drobno posekaný korinadr a dochutíme solí a pepřem.

Na olivovém oleji osmahneme vlasové nudle (do zlatova), přisypeme rýži, osolíme, zalijeme vodou a uvaříme do měkka.

Hotovo! Při servírování můžeme ozdobit kopečkem zakysané smetany nebo bílého jogurtu.

Chlebové placky se sýrem

Co je třeba míti po ruce:

1 kg hladké mouky

1 lžíci sušeného droždí

530 ml vlažné vody

2 lžičky soli

špetku cukru

olivový olej

sýr Akawi

Ze všeho nejdřív si do čisté vody namočíme sýr, abychom snížili jeho slanost. Sýr necháme máčet pár hodin, přičemž vodu několikrát vyměníme. Poté sýr osušíme a na hrubém slzičkovém struhadle nastrouháme.

Pro nezasvěcené, akawi je bílý sýr balkánského typu v solném nálevu. 

Droždí rozmícháme asi ve 200 ml vody, přidáme špetičku cukru a necháme vzejít kvásek.

Prosátou mouku smícháme se solí, přidáme tři lžíce olivového oleje, kvásek, zbytek vody a pomocí hnětače vymícháme pružné a hladké těsto.

To potřeme ze všech stran olejem a necháme zhruba hodinku v teple kynout.

Poté těsto opatrně vyklopíme na pracovní plochu a rozdělíme asi na 15 kousků. To dělám tak, že těsto uchopím do ruky, mezi palcem a ukazováčkem vytlačím požadovaný kousek těsta, ukroutím a zarovnám na bochánek.

Přikrýté necháme asi 10 minut spočinout.

Poté všechny kousky rozválíme na placky vysoké asi 0,5 cm. Začneme u toho kousku, který jsme ukroutili jako první.

Opět přikryjeme a asi 15 minut čekáme.

Suchou (nepřilnavou) pánev rozpálíme a každou placku na ní zprudka opečeme, ale pouze z jedné strany. Vrchní stranu před pečením několikrát propícháme vidličkou. Placka tedy  zůstane na povrchu bílá, ale spodní strana je upečená do zlatova.

Každou placku potřeme olivovým olejem a posypeme sýrem.

Asi dvě minutky zapékáme buď v troubě při 250 stupních (pouze vrchní ohřev) nebo v remosce na maximum.

Čočka s rýží

Po včerejším cukroví trocha zdravého jídla. Mimochodem, chutnalo mi, to cukroví :o).

Také jste čočkomilové jako já? Pokud ano, zkuste tento jednoduchý recept, ovšem v kombinaci se salátem a kopečkem zakysané smetany - vřele doporučuji!

Co je třeba:

1 hrnek čočky

1 hrnek rýže

1 vetší cibule

zeleninový nebo masový vývar

olivový olej

na salát:

3 velká rajčata

1/2 salátové okurky

kousek cibule

hrst čerstvé máty

šťáva z 1/2 citronu

olivový olej

sůl

Čočku propláchneme, zalijeme vývarem a uvaříme do poloměkka. Poté k čočce přisypeme rýži, případně přisolíme, podle potřeby přidáme vývar a uvaříme do měkka.

Čočku používám hnědou, která u nás existuje ve dvou variantách, používám tu drobnější.

Drobně pokrájenou cibuli osmažíme na olivovém oleji do zlatova a přimícháme k hotové čočce.

Okurku a rajčata nakrájíme na drobné kostičky, přidáme drobně posekanou mátu a cibuli, zakápneme olivovým olejem, citronovou šťávou a dochutíme solí.

Čočku servírujeme s kopečkem zakysané smetany.

Foul achdar

S buclatými sušenými kráskami jsem vás seznámila celkem nedávno, tentokrát ochutnáme jejich čerstvou podobu - lusky. Foul jako zelenina jsou jednou z nejstarších plodin vůbec. Původně pocházejí kousek od nás, a to ze severní Afriky. Na mnoha místech však byly vytlačeny lusky fazolovými, což je škoda. Na Blízkém východě statečně odolávají nátlaku, a tak máme možnost ochutnat je ve více variantách - dušené, s masem nebo rýží, v salátech.

Lusky bobu zahradního mají specifickou chuť i vůni, zřejmě nebudou chutnat každému. Není to ale zas takový fičák jako u bobů sušených, ty vedou na plné čáře. Já to ale beru spíše jako jejich přednost, proto mám ráda jednu z nejjednodušších arabských úprav této zeleniny - dušené foul na cibuli s koriandrem, dnešní recept.

Co budeme potřebovat:

800 g čerstvých lusků bobu zahradního

1 velkou cibuli

masový nebo zeleninový vývar

velkou hrst čerstvého koriandru

pár kapek citronové šťávy

sůl a drcený pepř

olivový olej

Lusky očistíme, zbavíme silných vláken a nakrájíme na libovolné kousky. 

Cibuli nakrájíme na hrubo, lehce posolíme a na olivovém oleji zvolna restujeme do sklovita. Přisypeme nakrájené lusky a zhruba dalších 5 minut restujeme.

Celou směs podlijeme trochou vývaru a pod pokličkou dusíme do měkka.

Nakonec posypeme nasekaným koriandrem a zakápneme citronovou šťávou.

U nás podáváme pouze s pitou jako samostatné jídlo. Dobrou chuť!

(ještě detail: achdar znamená zelený)

Shulbáta

Osmažené kousky brambor a tmavě-fialového, tu barvu prostě miluji, soudku lilku s bulgurem a rajčaty, tak přesně to je shulbáta (čti šulbáta). Lilek je v arabském světě velmi populární. Osobně neznám nikoho, kdo by s lilkem v kuchyni řádil tak jako Arabové. Lilek smaží, pečou, vaří, dusí...přidávají do pomazánek, plní nebo nakládají. Pokud je řeč o nakládaném lilku, aby toho nebylo málo, existuje hned několik způsobů nakládání. Buď se malé lilky, opravdu miniaturní, dlouhé max. 5cm, naloží samostatně, nebo se ještě před naložením plní nádivkou. 

 Bulgur je u nás k dostání ve více velikostech, v tomto případě jsem netroškařila a použila hned ten největší, velikostně je srovnatelný s rýží. Vyžaduje také delší tepelnou úpravu než drobný bulgur, který stačí pouze zalít vroucí vodou. Vetší bulgur je třeba krátce povařit. 

Shulbáta se podává s trochou zakysané smetany, bílého jogurtu. A samozřejmě s pitou, jak jinak. A také třeba s nakládanými lilky...

1 lilek

2 brambory

2 větší zralá rajčata

1 lžička rajského protlaku

1 větší cibule

1 hrnek (200 ml) bulguru

asi 600 ml masového nebo zeleninového vývaru

1/2 lžičky mletého nového koření

1/4 lžičky římského kmínu

1/4 lžičky skořice

olivový olej

sůl a pepř

Lilek nakrájíme na větší kostky, pořádně prosolíme a necháme vypotit. Brambory nakrájíme na zhruba stejné kostky jako lilek a ve výšší vrstvě oleje osmažíme do zlatova. To samé provedeme s osušenými kousky lilku. Všechno necháme na papírovém ubrousku okapat.

Bulgur zalijeme horkým vývarem a uvaříme do měkka. To platí pouze pro větší bulgur, menší pouze zalijte vroucím vývarem a nechte vstřebat tekutinu.

Cibuli nakrájíme na hrubo a na olivovém oleji orestujeme do sklovita. Přidáme na drobno pokrájená (spařená a oloupaná) rajčata, podlijeme trochou vývaru, přidáme nové koření, římský kmín a skořici, rajský protlak. Vše osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme do měkka. 

K rajčatové směsi přisypeme smažený lilek a brambory, měkký bulgur a opatrně promícháme. Necháme projít varem a máme hotovo...

Čočka s bulgurem

Několik posledních dnů pro mě bylo velmi pozitivních, asi mi tam nahoře bylo přáno kousek štěstí navíc. Po měsíci a půl čekání, díky Bohu, konečně dorazil balík od maminy, který už jsem dávno považovala za ztracený. To ocenily hlavně děti, většina věcí byla určena právě jim. Pro mou maličkost snad jen perník na strouhání, který u nás nemám šanci sehnat a který s oblibou přidávám hlavně do svíčkové omáčky. Jak málo stačí k dětské radosti!

Od úřednice na poště jsem se dozvěděla, že zpoždění nastalo díky čtyřdenním židovským svátkům. A to jsem si vždycky myslela, že nejpomalejší jsou pracovně Arabové, kteří mají na všechno fůru času. Například arabský čas je pojem, kdy se k imaginárnímu (domluvenému!) času reálně přičtou dvě hodiny až jeden den. V praxi to znamená, že pokud mi například arabský opravář praček řekne, že příjde během půl hodinky, jelikož je za rohem, stihnu si ještě v klidu dojít na nákup, uvařit oběd a vyzvednout Mariam ze školky. Českým ekvivalentem by v tomto případě mohla být věta: Lásko, jdu na jedno..:o). Zvyknout si na arabský čas pro mě byla hodně tvrdá zkouška.

Druhou radostnou událostí bylo mé získání izraelského pasu a udělení trvalého pobytu. Po osmi letech čekání jsem se konečně stala plnohodnotným občanem Izraele. S pravou rukou vztyčenou a ostřížím zrakem upřeným na izraelskou vlajku přísahala jsem věrnost státu. Až jsem dojetím slzu zamáčkla :o).

Třetí událostí byl déšť. Konečně nám pořádně sprchlo, hromy a blesky lítaly. Vzduch se krásně vyčistil a mně bylo dobře. Noční teploty klesly pod dvacet, děti naříkaly zimou a žádaly si teplých přikrývek. Nevím, jak by zvládly českou (ladovskou) zimu. Ale teď zpátky ke sporáku..

Dnešní recept je velmi jednoduchý a zcela nenáročný na suroviny. Jednou ze surovin je bulgur, předvařená lámaná pšenice. Je lehce stravitelný, obsahuje vlákninu, minerály a některé vitamíny. V arabském světě je hojně využíván - do masových směsí, salátů, zeleninových jídel. Znáte Fríke? Fríke je další variantou pšenice, stejně oblíbenou jako bulgur. Jedná se o spálenou, pročištěnou, hrubě mletou nezralou zelenou pšenici. U mnoha arabských jídel často nahrazuje rýži. Je z ní také skvělá polévka, na kterou se můžete těšit v jednom z příštích receptů.

Připravte si hrnek o objemu 200 ml a:

1 hrnek čočky

1 hrnek bulguru

1 vetší cibule

masový nebo jiný vývar

olivový olej

sůl a pepř

Cibuli nakrájíme na drobno a na olivovém oleji osmažíme hodně do tmava. Poté přisypeme čočku, zalijeme vývarem, přidáme pepř, podle potřeby sůl a uvaříme do měkka. Vývar použijte jakýkoliv, hovězí, jehněčí, drůběží nebo zeleninový.

Bulgur buď zalijeme horkým vývarem, nebo lehce osolíme a zalijeme vroucí vodou (na hrnek bulguru tak hrnek a půl tekutiny) a necháme vstřebat veškerou vodu.

K měkké čočce přimícháme bulgur a necháme lehce projít varem.

Podáváme s kopečkem zakysané smetany a libovolným zeleninovým salátem.

Houbové soté na polentovém koláčku s baklažánem

Hned na začátku se musím přiznat, že tento recept je hodně o improvizaci. Houbové soté jsem odkoukala od Zdeňka Pohlreicha a musím říct, že je to opravdu dobrota. Jeho verze počítá s hříbky, já se musela spokojit se žampiony. U nás v lese totiž neroste ani babka, natož hřiby. Do lesa chodím sbírat pouze babské ucho (šalvěj), yzop, tymián a oregáno. Chce to ale notnou dávku odvahy, která mi schází a ostříží zrak, hadí uštknutí nebo bodnutí štírem není nic příjemného. Pravidelně se držím při okraji lesa, dovnitř vcházím zcela sporadicky.

Soté jsem doplnila polentou, kterou jsem začala používat teprve nedávno, dělám z ní i knedlík, neboť po polohrubé a hrubé mouce se u mě ve spíži už dávno zaprášilo, nezůstalo ani zrníčko. Bohužel, místní trh ani jednu tuto mouku nenabízí, tudíž jsem odkázána na nákup pouze v Česku. Pravidelně do Izraele dovážím kufry plné mouky, čímž v očích letištní kontroly vzbuzuji menší podezření. Přeci jen tolik bílého prášku, k tomu pod plachetkou osoba, hlas – vichřici podoba. Uf, ještě že nežiji třeba v Afghanistánu! To by mě ty knedlíky, koláče a buchty stály hodně potu. Ale co, aspoň mají hoši při prohlídce trochu vykolejení z každodennosti. A trochu tréninku. Jednou se dokonce i pořádně proběhli. Dáma na izraelské pasové kontrole mě požádala o kontrolu obličeje. Byla dokonce tak shovívavá, že mě sama odvedla stranou do speciální kabinky, kde se provádějí osobní kontroly. Ovšem zapomněla to vysílačkou oznámit ochrance, která po pár vteřinách ve vícečetném složení vtrhla dovnitř, prsty na spouštích, připravena bránit úřednici všemi dostupnými prostředky. V tu chvíli jsem zapomněla i jak se jmenuji a kam vlastně letím.

Takových historek by bylo víc. Jako tenkrát u mamky za domkem. Je tam veliká louka a v mé přítomnosti tam zrovna trénovali příslušníci jednotky rychlého nasazení, zakuklení od hlavy až k patě, v plné polní. Z helikoptéry vyskákali do terénu a zmizeli v blízkém lese, kde jsem se zrovna pohybovala já, také zakuklená od hlavy až k patě. Naštěstí jsem je včas zaregistrovala a stačila uniknout zpět k domovu. Nevím, jak by reagovali, pokud by jsme se setkali tváří v tvář, to by bylo asi hodně zajímavé. Zřejmě by mě vnímali jako součást cvičení a několika naučenými chvaty rychle zlikvidovali..:o))).

Suroviny na 4 koláčky:

na houbové soté:

400 g čerstvých hub (použila jsem žampiony)

1 menší cibule

1 stroužek česneku

větvičku čerstvého rozmarýnu

hrst hladkolisté petržele

pár kapek citrónové šťávy

2 lžíce balsamikového octa

olivový olej

drcený pepř

sůl

na polentové koláčky:

100 g instantní polenty

200 ml mléka

200 ml masového vývaru

plátek másla

sůl

dále lilek

Cibuli a česnek nakrájíme na drobno a na olivovém oleji osmažíme do zlatova. Poté přisypeme houby pokrájené na větší kousky, směs osolíme, opepříme a chvilku restujeme, občas prohodíme.

Odstavíme z ohně, zakápneme citrónovou šťávou a balsamikem. Nakonec posypeme nasekanými lístky rozmarýnu a hladkolisté petržele.

Mléko a vývar přivedeme k varu, dle potřeby dosolíme a za stálého míchání vsypeme polentu. Odstavíme a mícháme do zhoustnutí. Nakonec vmícháme plátek másla. Připravenou kaší naplníme olejem vytřené formy na koláčky o průměru 12 cm. Takto připravené koláčky můžeme krátce zapéct v troubě, budou lépe držet tvar.

Lilek nakrájíme na kolečka, posolíme a necháme vypotit. Poté pomocí papírového ubrousku osušíme a smažíme do zlatova.

Koláček vyjmeme z formy, ozdobíme plátkem lilku, houbovou směsí a zakápneme olivovým olejem a balsamikovým octem.