Listový salát se zelenými mandlemi a melasou z granátového jablka

Od března do dubna jsou u nás v súku (na farmářském trhu) k dostání křupavé nezralé mandle. Plody se konzumují celé, často jemně posypané solí. Další možností využití je nakrájet mandle do salátu. 

Co je třeba:

2 velké hrstě různých listových salátů

5 zelených mandlí

na zálivku:

3 lžíce olivového oleje

3 lžíce čerstvé citronové šťávy

1 lžíce javorového sirupu

1 lžíce melasy z granátového jablka

sůl

Saláty natrháme na kousky, mandle nakrájíme na tenké plátky. Salát přelijeme zálivkou, kterou vytvoříme smícháním všech surovin na zálivku, a lehce promícháme.

Římský salát

Pro dnešek ještě přihodím inspiraci na lehký salát. 

Třeba je pouze:

římský salát

česnek

cibule

citron

čerstvý koriandr

olivový olej

sůl

(neuvádím, kolik čeho dát, je to podle chuti každého - nejlépe přiměřeně)

Salát nakrájíme na kousky, cibuli a koriandr na drobno, česnek rozmačkáme. Všechno promícháme, zakápneme olejem (doporučuji nešetřit), osolíme a dochutíme citronovou štávou.

Podáváme k čemukoliv a kdykoliv. 

U nás prakticky ke každému jídlu, kde je rýže a k těstovinám.

Čistě fenyklový salát

Detoxikační!

Fenykl (arabsky shómar) je přesně tou zeleninou, kterou jedni milují a druzí zcela zatracují. Aromatické chocholaté bulvy jsou často bez povšimnutí míjeny, utiskovány oblíbenějšími rajčaty, paprikami a okurkami, což je škoda, protože fenykl má vlastnost dobře posloužit například při dochucování polévek, omáček nebo salátů. Výborně se hodí k rybám či jehněčímu masu, může se plnit, dusit, zapékat, přidávat do pomazánek.

Fenykl vám doporučuji vyzkoušet při dietách a čištění organismu - skvěle si poradí s tuky a levou zadní zvládne i toxické látky (to by se vám mohlo hodit hlavně po Vánocích).

U nás je fenykl oblíben především v syrovém stavu, v salátech nebo jen tak do ruky na chroupání. A to i u dětí. To se mi na arabských capartech líbí, zcela bez řečí a protestů zďobnou jakoukoliv zeleninu. 

Co budeme potřebovat:

fenykl

3 plátky citronu

koření sumah

římský kmín

olivový olej

sůl


Fenyklu odstraníme svrchní listy a odřízneme zelené řapíky. Několik koprových snítků použijeme na konečné zdobení. Očištěnou bulvu nakrájíme na proužky (plátky), zakápneme olivovým olejem, posypeme římským kmínem a kořením sumah. Chemicky neošetřený citron nakrájíme na drobno (i s kůrou) a přimícháme do salátu. Dochutíme solí, případně zakápneme citronovou šťávou a posypeme zelenými snítky.

Jedno grilovací odpoledne..jeden pátek

Všechno je úplně jinak. Člověk plánuje a Bůh mění! Jsem hrozná, nestíhám přidávat příspěvky včas a vzniklá časová prodleva má za následek neustálé upravování textu tak, aby časově ladil, takže...snad už doopravdy

Minulý pátek nás zcela nečekaně navštívil šejch Ali a dovezl nám krásný kus flákoty na gril. Šejch se u nás říká člověku, který chodí oblečen v tradičním islámském oděvu, nosí plnovous a studuje nebo vyučuje islám. Šejch Ali je náš rodinný přítel a učitel. Jako jeden z mála mluví dobře anglicky, což mi v mnohých otázkách usnadňuje studium.

No a tenhle šejch má známého na jatkách, košér jatkách, od kterého kupuje čerstvé maso. A protože měl šejch náhodou cestu kolem jatek, a pak hned kolem nás, stavil se na kus řeči a dovezl tři kila veverky a dvě kila mletého masa na kebab. 

Veverka, někdy také řeznická panenka, je dlouhý, pásově tvarovaný kus hovězího masa sousedící se svíčkovou, v místech, kde má špičku. Arabsky žanzír, volně přeloženo jako řetěz. Veverka patří k nejchutnějším svalům hovězího masa, je skvělá na grilování nebo pečení na pánvi.

Rozhodli jsme se tedy pro grilovací odpoledne. Do práce se zapojila celá rodinka. Manžel chystal maso na jehly, Ondřej (nejstarší potomek, toho času puberťák na zabití) připravoval kebab, Muhammad (dítě školou povinné) a Mariam (nejmladší člen domácnosti ) mi pomáhali dělat saláty a dipy.

Prvním receptem jsou masové jehly, na které je třeba:

hovězí veverka

mleté nové koření

mletý hřebíček

mletá skořice

drcený pepř

sůl

 Veškeré koření nejprve krátce opražíme na sucho na pánvi, čímž zvýrazníme jeho chuť a vůni. Koření dejte podle chuti (s větším podílem nového koření, skořice a hřebíčku stačí jen ždibec na ovonění). A nedávejte ho celkově příliš mnoho, spíše jen lehce poprašte, veverka má dobrou hovězí chuť. Však to znáte – jak by řekl Atakdále: přiměřeně, přiměřeně! :o).

Maso nakrájíme na kostky, dáme do mísy a promícháme s kořením. Takto necháme alespoň hodinku rozležet, při pokojové teplotě.

Poté jednotlivé kousky masa napícháme na jehly a krátce grilujeme z obou stran. Nakonec maso osolíme. Dobrou chuť!

Tip: Napíchejte na jehly také menší neoloupané cibule a šup s nimi na gril. Je to dobrota.

Dalším receptem je kebab, kořeněné mleté maso s bylinkami, nachystejte si:

1 kg mletého masa

1 menší cibule

1 lžička mletého nového koření

½ lžičky římského kmínu

½ lžičky skořice

¼ lžičky mletého hřebíčku

menší hrst čerstvého koriandru

velkou hrst hladkolisté petržele

drcený pepř

sůl

 Kebab je většinou připravován z hovězího nebo jehněčího masa. Já jsem pro mix, s větším podílem hovězího masa. Jehněčí maso kebab příjemně ovoní.

Role kuchaře se tentokrát ujal Ondřej, který o víkendech brigádničí v nedalekém shawarma bistru, takže má s grilováním a připravováním podobných věcí celkem zkušenosti.

Cibuli, koriandr a hladkolistou petržel nakrájíme na drobno a smícháme s mletým masem. Všechna koření nejprve krátce rozvoníme na suché a rozpálené pánvi, poté přisypeme k masové směsi, osolíme a rukama pořádně promícháme.

Rukama směs vrstvíme na jehly a krátce grilujeme. Podáváme s různými dipy a zeleninovými saláty.

Tip: Do směsi můžete dále přidat i trochu čerstvé máty. Spolu s masem vytváří velmi zajímavou chuťovou kombinaci.

ostrý dip:

6 lžic harissa pasty

6 lžic rajského protlaku

1 menší cibule

3 lžíce olivového oleje

velká hrst čerstvého koriandru

sůl

sezamový dip:

150 ml sezamové pasty tahíni

velká hrst hladkolisté petržele

1 ks citron

sůl

Tipy na dipy po arabsku, které masu propůjčí trochu orientálních chutí a vůní.

Harissa pastu a rajský protlak smícháme. Přidáme na drobno pokrájenou cibuli a koriandr. Naředíme olivovým olejem a dochutíme solí.

Sezamovou pastu naředíme vodou do hustoty krémového jogurtu, dochutíme citronovou šťávou a solí. Nakonec přimícháme posekanou petržel. Sezamová pasta po prvním přidání tekutiny nejprve zhoustne a vypadá sraženě, tak se nelekněte. Po dalším přidání vody získá krémovou konzistenci. Citronové šťávy dejte hodně, ta tahíni sluší.

A na závěr trocha zeleninky - rychlosalát..

1 větší plechovka sterilované kukuřice

2 kyselé okurky

½ červeného paprikového lusku

hrst čerstvého kopru

citronová šťáva

olivový olej

sůl

V roli pomocníků a degustátorů mi tentokrát byli u ruky Muhammad a Mariam. 

Muhammad zřejmě podědil velký apetit a lásku k jídlu po mně, jelikož téměř všechno dlabe s obrovským nadšením. Takže salát neustále míchal a ochutnával, radil co přidat a čeho je dost. A tak salát mizel jak pára nad hrncem :o).

Okurky, papriku a kopr nakrájíme na drobno. Smícháme s odkapanou kukuřicí, zakápneme olejem a dochutíme citronovou šťávou a špetkou soli. 

Salát s kaki

Budeme potřebovat:

2 větší hrsti směsi listových salátů

1 zralé kaki

1 lžíce balzamikového octa

1 lžíce omáčky z granátového jablka

½ lžičky tmavého třtinového cukru

pár kapek citronové šťávy

sůl

drcený pepř

olivový olej

Jak už jsem zmínila minule, začátek listopadu byl u nás ve znamení deště. Po půl roce nám konečně alespoň trochu sprchlo. S deštěm přišla i doba sklizně oliv. Dle místních první kapky vody spadlé z nebe olivy očistí od prachu a drobných smítek, a tak může začít sklizeň. 

Olivovníkové plantáže tak na čas ožijí štěbetáním arabských žen, výskotem hrajících si dětí a rachotem pomocné techniky.

Sklizeň probíhá tradičním způsobem. Pod jednotlivé stromy se rozprostřou obrovské plachty nebo sítě, které mají za úkol zachytit padající olivy. Pomocí dlouhých tyčí a holí se tluče do větví olivovníků, a tak se olivy snadněji uvolní.

Popadané olivy putují do lisovny, kde se ještě ten samý den omyjí a lisují. Čerstvý olej má výraznou olivovou vůni, zelenější barvu a lehce štípe na jazyku.

V islámu je olivovník velmi důležitý strom. Arabové říkají, že kdo má doma datle, včelí med a olivový olej, vyhnou se mu neduhy a nemoce. Z toho zřejmě pramení používání olivového oleje nejen v kuchyni, ale prakticky na cokoliv – na masáže, zábaly, k ošetření suché a popraskané kůže, na bolavá záda, atd.

Osobně mám čerstvý olivový olej nejraději, speciálně v salátech velmi dobře chutná. Každý rok si pravidelně kupuji 20-litrový kanystr, který mi vydrží na celých dvanáct měsíců. A protože mi manžel letošní várku oleje už dovezl, nabízím vám recept na salát.

Jednou z ingrediencí je kaki, což je exotické ovoce, které vzhledově připomíná rajské jablíčko.

 Zřejmě proto se arabsky nazývá bandóra halva – sladké rajče. Kaki má jemnou, sladkou dužninu, která strukturou připomíná dýni nebo žlutý meloun. Výborně se hodí do moučníků, salátů, marmelád a džemů. Někdy se plody suší a lisují podobně jako fíky.

Zralé kaki nakrájíme na kostičky a na trošce olivového oleje chvilku orestujeme. Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Poté zakápneme octem a granátovou omáčkou, dochutíme solí, několikrát prohodíme a odstavíme.

Směs salátů promícháme se směsí s kaki, zakápneme citronovou šťávou a dochutíme pepřem a solí. Na talíři přelijeme čerstvým olivovým olejem.

Salát s potočnicí

Co budeme potřebovat:

1 svazek potočnice

1 menší cibule

8 ks cherry rajčata

hrst zrnek granátového jablka

avokádový olej

citronová šťáva

sůl

Když Napoleón Bonaparte poprvé ochutnal potočnici, oblíbil si ji natolik, že nechal po celé Francii zřídit velké plantáže této rostlinky. To proto, aby ji měl během svého cestování kdykoliv po ruce. A tak se potočnice stala velmi populární po celé Evropě.

Sám název rostliny napovídá, že miluje tekoucí vodu, roste u potoků, řek, struh a pramenů. Potočnici je možné najít také v Česku, a to především ke konci jara. Pro mnoho lidí je však zcela neznámá, což je škoda, neboť výborně regeneruje, čistí krev, pročišťuje játra, zlepšuje zažívání a upravuje hladinu krevního cukru u diabetiků. Je výborným zdrojem vitamínu C, A a E, betakarotenu, vápníku, železa a jódu.

Chuťově hodně připomíná ředkvičky, jemně štípe na jazyku. V zálivkách dobře nahradí hořčici, hodí se do pomazánek, ovocných salátů nebo polévek.

Omyté listy potočnice nakrájíme na hrubé proužky, přidáme na čtvrtiny pokrájená rajčata, na proužky nakrájenou cibuli, zakápneme olejem a dochutíme citronovou šťávou a solí.

Při servírování posypeme granátovými zrníčky.

Fattoush - zeleninovy salat

Fattoush je jednim z mnoha arabskych salatu, muj oblibeny. Zakladem jsou, trocha arabstiny neni na skodu, tudiz uvadim nektere nazvy i v originalnim zneni, bandora (rajcata), chiar (okurka), filfel (paprika), basal (cibule) a osmazene kousky pity, coz je arabsky chleb. Z bylinek je pouzita hladkolista petrzel, jako koreni sumah, na ozdobu je pouzit akawi syr, ktery, jen tak pro zajimavost,  je pojmenovan podle mesta, ve kterem ziji, Akko.

Akawi je bily slany syr, ktery kdyz ponorite na nekolik hodin do vody, snizite tim jeho slanost, sul se vylouhuje, pricemz je potreba vodu nekolikrat vymenit. Komu vyssi slanost nevadi, pouzije syr bez namaceni.

A ted zpatky k samotnemu salatu, pripravte si:

6 pevnych zralych rajcat
1 mensi salatovou okurku
1 cerveny paprikovy lusk
2 jarni cibulky nebo mensi cibuli
2 poradne hrsti posekane hladkoliste petrzele
1 lzicku koreni sumah
avokadovy nebo olivovy olej
sul a drceny pepr
citronovou stavu (dle potreby)
syr akawi (dle chuti)
pita chleb

Pitu nakrajime na kosticky a v oleji osmazime do zlatova. Prendame na papirovy ubrousek a nechame okapat prebytecny olej.

Veskerou zeleninu nakrajime na kosticky, velikost zalezi na vas. Pridame drobne pokrajenou jarni cibulku nebo cibuli, petrzel, sumah, zakapneme olejem (nesetrime) a promichame. Dochutime soli, peprem a citronovou stavou (s tou opatrne, nebot koreni sumah v podstate nahrazuje citron).

Pred podavanim primichame osmazene chlebove kousky, aby zustaly hezky krupave a posypeme nastouhanym syrem.

Tabbouleh

Tabbouleh je salat, jehoz zakladem je hodne na drobno posekane hladkoliste petrzele. Cim vice, tim lepe. Mnozstvi se nebojte, vysledny chutovy zazitek je vzdy zarucen. Navic po zdravotni strance je petrzel, aby dlouho vydrzel, vybornym zdrojem vseho dobreho - mineralnich latek, kyseliny listove a nekterych vitaminu. Dalsi vybornou surovinou, kterou salat obsahuje, je bulgur, lamana celozrnna psenice. V arabskem svete se bulgur tesi velke oblibe, pridava se do masitych pokrmu, k lusteninam, do polevek ci zeleninovych jidel.

Variant salatu tabbouleh existuje cela rada, pridavaji se rajcata, salatova okurka, rimsky salat, cesnek nebo zrnicka granatoveho jablka, zalezi na zvycich, ktere jsou v kazde arabske oblasti jine. Z bylinek napriklad cerstva mata nebo koriandr. Dochucuje se korenim sumah, citronovou stavou, olejem, soli a peprem.

Tabbouleh je vetsinou servirovan jako hlavni chod, doplnen ruznymi smazenymi nebo pecenymi variacemi na slano plneneho listoveho testa. Je take soucasti tabule pri arabskych oslavach, napr. svatebnich hostinach.

Komu se neleni, tomu se zeleni! Zahalet nebudeme, zelenat se bude hodne. Existuji totiz dva zpusoby, jak salat pripravit. Muzeme krajet a krajet a krajet, toz tradicni, prvni cesta. V tom pripade si pripravte dostatek casu a silu v pazich. Druha varianta nabizi moznost vyuziti kuchynskeho mixeru, ktery usetri vetsinu casu a praci udela za vas. Diky Bohu za tento vynalez.

Pripravte si:

200 g hladkoliste petrzele
1 mensi rimsky salat
1/2 hrnku (125 ml) bulguru
1 mensi cibuli
2 rajcata
kousek salatove okurky (asi 10 cm)
velkou hrst cerstve maty
1 lzicku koreni sumah
stavu z 1 - 2 mensich citronu (dle chuti)
avokadovy nebo olivovy olej
sul (pouzila jsem morskou) a drceny pepr (dala jsem pepr 4 barev)

1/2 hrnku bulguru zalijeme po okraj vrouci vodou, promichame a nechame vstrebat tekutinu.

Petrzelku nakrajime nebo rozmixujeme na velmi drobno. Pridame na jemne prouzky pokrajeny rimsky salat, na drobno nakrajenou cibuli a matu, na kosticky rajcata a salatovou okurku. Prisypeme vychladly bulgur, sumah a promichame.

Zakapneme olejem (nesetrime) a dochutime soli, peprem a citronovou stavou.