Kuře s cibulí a cizrnou

Vegetariáni možná prominou, masožravci snad uvítají dnešní recept na šťavnaté kuře. Žlutá cibule, žlutá cizrna, žlutá kurkuma - tak trochu pozitivně laděný recept. Tedy alespoň pro mě, žlutá je dobrá barva, mám ji ráda, připomíná mi léto.

Musím se přiznat, že kuřecí maso je u nás doma hodně v kurzu. Jednak je rychle hotové a také nezruinuje rodinný rozpočet tak rychle jako třeba hovězí či jehněčí maso, které je u nás na Blízkovýchodě nekřesťansky drahé. Pro představu, kousek skotu stojí 65 NIS/kg, což je zhruba 325,-Kč. Cena je jednotná pro každý kousek svalu, je jedno zda pořizujete přední, zadní nebo mleté, tedy kromě svíčkové, ta je o poznání dražší. O jehněčím raději pomlčím, to kupuji zřídkakdy.

Kuře jsem dnes doplnila bylinkovým XL kuskusem, přesněji petrželovým kuskusem. Kuskus je u Arabů velmi oblíben. Tak mě napadlo, už jste kuskus zkoušeli připravit také na sladko, třeba jako dezert? Určitě doporučuji..

Co je třeba si připraviti:

různé kuřecí kousky (použila jsem 8 paliček a kousek prsního řízku)

4 střední cibule

3 větší stroužky česneku

1 lžičku kurkumy

250 ml masového vývaru

250 ml vývaru z cizrny

500 g vařené cizrny

drcený pepř

sůl

olivový olej

máslo

Den předem namočenou cizrnu slijeme a propláchneme. Zalijeme čistou vodou, přihodíme bobkový list a uvaříme do měkka. Cizrny si pokaždé vařím větší množství, co nespotřebuji hned, dávám k ledu na příště. 

Ve velké pánvi s vyšším okrajem rozehřejeme dva plátky másla a olivový olej. Přidáme na proužky pokrájenou cibuli, kterou lehce osolíme a na mírném plameni zhruba 10 minut restujeme. Cibule by měla zůstat pěkně světlá.

Zvýšíme plamen, přihodíme omyté a osušené kuřecí maso, česnek nakrájený na plátky, kurkumu, sůl, pepř a dalších 10 minut restujeme, přičemž jednotlivé kousky masa otačíme, aby se opekly ze všech stran. Tím, že kuře nejprve orestujeme, necháme zatáhnout, zaručíme masu vláčnost a šťavnatost, nebude vysušené. 

Masovou směs podlijeme vývarem a vodou z cizrny, přiklopíme a pod pokličkou pomalu vaříme do měkka. 

Nakonec vmícháme uvařenou cizrnu, případně dochutíme solí a pepřem.

Pokud při volbě přílohy sáhnete stejně jako já po kuskusu, nejprve ho lehce orestujte na trošce olivového oleje, zalijte vývarem, případně dosolte, přikryjte a nechte vstřebat tekutinu. Já celý hrnec pro jistotu balím do deky, aby měl stálou teplotu. Nakonec přimíchejte drobně pokrájenou hladkolistou petržel.

Dobrou chuť!

Rychlá ryba s tuňákem

K tomuto jídlu musíte splňovat několik zásadních podmínek - musíte mít rádi ryby (i ty v plechu), větší než velké množství česneku, koriandr a máslo. Pokud jedné (nebo více) z těchto věcí neholdujete, klidně běžte jinam..teda, ne že bych vás vyháněla, ale bez nich to prostě nemá smysl.

Pro ty co zůstávají, připravte si:

4 rybí filety bez kůže a kostí

1 větší palici česneku (nešidit a neubírat!)

1 konzervu tuňáka v oleji

hrst čerstvého koriandru

50 g rostlinného másla (ideálně s máslovou příchutí)

sůl

citronový pepř

citron

Na rozehřátém másle necháme rozvonět všechen rozmačkaný česnek, přidáme na kousky nakrájené rybí filety, posypeme pepřem, osolíme a několikrát prohodíme. Podlijeme lehce vodou a pod pokličkou pár minutek dusíme. Nakonec vmícháme tuňáka (olej slijeme), posekaný koriandr a dochutíme citronovou šťávou.

Podáváme s pečivem..u nás je samozřejmě v kurzu pita, osobně však dávám přednost bagetě.

Hovězí plátky na pepři a kardamomu

Má oblíbená kombinace hovězího masa a exotického kardamomu. Věděli jste, že kardamom je hned po šafránu a vanilce třetím nejdražším kořením světa? Jeho orientální citronovo-květinovou vůni využívali již staří Vikingové. 

V arabské kuchyni má všestranné využití, je součástí čajových směsí, přidává se do kávy, zeleninových jídel, k masům a rybám, a v neposlední řadě také do moučníků a cukroví. Mezi Araby je považován za afrodiziakum.

Kardamom se používá buď vcelku, kdy se tobolky po uvaření z jídla odstraní (věřte mi, náhodné kousnutí do zapomenutého kousku není příliš příjemné - a to mám kardamom hodně ráda), nebo mletý či drcený, kdy se z tobolky vysypou tmavá zrníčka a ta se následně použijí.

Co je třeba míti:

1 kg hovězích plátků

1 cibule

čerstvě drcený pepř čtyř barev

čerstvě drcený zelený kardamom

špetka kurkumy

masový vývar

hladká mouka na obalení

sůl

olivový olej

Plátky masa po obvodu lehce nařízneme, aby se nám při pečení nekroutily, z obou stran naklepeme a bohatě posypeme pepřem a kardamomem (toto koření přidávejte vždy na začátku vaření, aby se plně rozvinula jeho chuť). Nakonec osolíme a jemně obalíme v hladké mouce.

Na olivovém oleji orestujeme drobně pokrájenou cibuli do zlatova a přendáme do pekáčku. Stejně tak z obou stran orestujeme všechny masové plátky a šup s nimi na cibulový základ.

Do pánve, ve které jsme vše restovali nalijeme vývar, přidáme kurkumu a necháme uvolnit všechny výpečky. Nalijeme na maso, případně dolijeme vývarem (tak lehce nad úroveň masa), přiklopíme a při 180 stupních pečeme do měkka.

Kdo má rád, může na talíři dozdobit čerstvým koriandrem. Skvělou přílohou je oříšková rýže.

Čerstvý sýr - první pokus

Jelikož jsem naprostý a dokonalý sýromil, dlouho jsem si pohrávala s myšlenkou pokusit se vyrobit sýr ve vlastní kuchyni, vlastní svépomocí - inu, na vlastní triko. K tomu jsem potřebovala tři základní věci - syřidlo, chlorid vápenatý a teploměr. Vše jsem objednala u společnosti Milcom (Tábor) a přes českou rodinnou spojku dostala až k nám do Izraele.

Jelikož jsem ve výrobě sýrů naprostý amatér, začala jsem tím nejjednodušším, co sýrový svět nabízí, a tím je čerstvý sýr, který má několik výhod - výroba nezabere příliš mnoho času a sýr nemusí zrát (je určen k okamžité konzumaci). Navíc chutí i strukturou připomíná akawi sýr, což mi zaručuje všestranné použití ve sladké i slané kuchyni.

Co je třeba míti po ruce:

1 litr mléka (v receptu bylo použito 3% mléko v sáčku, všechny ingredience a postupy jsou tedy upraveny na kupované mléko)

8 kapek chloridu vápenatého

10 kapek syřidla Laktochym 

Mléko nalijeme do čistého, kvalitního hrnce, pokud možno se silným dnem. Důležitým faktorem výroby je totiž udržení správné teploty mléka po celou dobu sýření.

Mléko pomalu zahříváme na 36 stupňů. Na začátku zahřívání vmícháme chlorid vápenatý. Ten nám pomůže zvýšit konečnou výtěžnost a pevnost sýřeniny.

Po dosažení správné teploty vmícháme do mléka syřidlo, které jsme rozmíchali v trošce vody. Pro tento účel jsem použila kojeneckou vodu pokojové teploty.

Syřidlo v mléce asi minutu pomalu promícháme, poté opačným pohybem mléko ustálíme, přiklopíme pokličkou, zabalíme do deky (pomůcka pro udžení teploty) a zhruba 50 minut necháme v klidu sýřit. Důležité je nechat mléko opravdu v klidu po celý čas sýření a s hrncem nehýbat ani jinak manipulovat.

Po uplynutí doby pomalu nakoukneme pod pokličku. Mléko by mělo mít konzistenci pudinku. V této fázi ostrým nerez nožem nakrájíme vzniklou sraženinu na větší kostky. Znovu přiklopíme, zakryjeme a necháme chvilku spočinout, aby se syrovátka lépe oddělovala od sýrové sraženiny.

Asi po pěti minutách sýřeninu znovu nakrájíme na ještě menší kostky a znovu přiklopíme.

Poté čistou rukou sraženinu několikrát opatrně promícháme, více rozmělníme, čímž oddělíme více syrovátky. Část čisté syrovátky slijeme, vše ostatní nalijeme na cedník vyložený kouskem plátna a necháme odtéct téměř všechnu syrovátku.

Vzniklou hmotu přendáme do formy, v mém případě široký plastový kelímek s víčkem, do kterého jsem udělala několik dírek, i do víčka. Víčko jsem nůžkami po obvodu upravila tak, aby mi lehce zapadalo do kelímku. 

Takto upraveným víčkem sýr v kelímku přikryjeme, čímkoliv zatížíme (postačí například láhev s vodou) a necháme asi 12 hodin lisovat, přičemž sýr v kelímku několikrát otočíme.

Nakonec si připravíme solnou lázeň - 250 ml vody + 40 g soli (použila jsem mořskou) a vzniklý sýr do ní asi na hodinu ponoříme. Pokud chcete sýr více slaný, dopřejte mu v lázni ještě hodinku. 

Sýr uchováváme v chladu.

Z jednoho litru kupovaného mléka jsem dostala 180 g čerstvého sýra.

Znovu připomínám, že recept počítá s kupovaným mlékem. Čerstvé mléko se zpracovává jinak.

Římský salát

Pro dnešek ještě přihodím inspiraci na lehký salát. 

Třeba je pouze:

římský salát

česnek

cibule

citron

čerstvý koriandr

olivový olej

sůl

(neuvádím, kolik čeho dát, je to podle chuti každého - nejlépe přiměřeně)

Salát nakrájíme na kousky, cibuli a koriandr na drobno, česnek rozmačkáme. Všechno promícháme, zakápneme olejem (doporučuji nešetřit), osolíme a dochutíme citronovou štávou.

Podáváme k čemukoliv a kdykoliv. 

U nás prakticky ke každému jídlu, kde je rýže a k těstovinám.