Kaštanový koláč se skořicovým krémem

Existují věci, které bych ráda ochutnala, zkusila, ale chybí mi odhodlání se do nich pustit. Jednou takovou věcí je kaštanové pyré. Zajímalo mě, jak chutnají kaštany na sladko, kaštanový krém, kaštanové těsto. Trvalo mi celkem dlouho, než jsem se rozhodla pro vyzkoušení. Včerejší den byl ten pravý.

Koupila jsem pytlík kaštanů, asi 700 g, namočila je na dvě hodiny do vody, nařízla do kříže a dala na 15 minut vařit. Kaštany namáčím proto, že jdou pak lépe naříznout.

Po uvaření ještě teplé kaštany oloupeme. Zalijeme mlékem (300 - 350 ml) a uvaříme do měkka. Když jdou kaštany lehce rozmáčknout vidličkou, máme hotovo. Přidáme dvě lžíce třtinového cukru, lžičku vanilkového extraktu a necháme vychladnout.

Poté celou směs dobře rozmixujeme na hladký krém. 

Těsto na koláč jsem použila toto, tentokrát s drobnými úpravami. Je super rychlé, hodně variabilní, zcela nenáročné na suroviny a přitom chutné a vláčné. Navíc bez mléka a vajec. 

Co je třeba

na těsto:

1,5 (375 ml) hrnku hladké mouky

1/2 hrnku (125 ml) tmavého třtinového cukru

3 lžíce kvalitního kakaa

špetka soli

prášek do pečiva

1 lžička octa

5 lžic řepkového oleje

1 hrnek vody

250 g kaštanového pyré

na pomerančový sirup:

1 hrnek (200 ml) čerstvé pomerančové šťávy (zhruba ze dvou pomerančů)

1/2 hrnku (100 ml) tmavého třtinového cukru

na krém:

250 g krémového sýru typu Philadelphia, New York (použila jsem 9%)

250 g kaštanového pyré

dle chuti moučkový cukr 

dle chuti skořice

Prvních pět surovin na těsto smícháme v jedné míse, další tři suroviny v druhé. Obě směsi spojíme v jednu a pořádně promícháme. Nakonec vmícháme kaštanové pyré.

Dno dortové formy o průměru 26 cm vyložíme pečícím papírem a uzavřeme. Vymažeme máslem.

Připravené těsto vlijeme do formy a při 180 stupních zhruba 35 minut pečeme.

Pomerančovou šťávu svaříme s cukrem na sirup (asi 10 minut) a necháme vychladnout.

Ještě horký koláč pomalu a rovnoměrně polijeme pomerančovým sirupem a necháme vychladnout.

Krémový sýr a kaštanové pyré dobře promícháme, dochutíme cukrem, skořicí a rozetřeme na koláč. Povrch koláče můžeme posypat kakaem. Vložíme na několik hodin do chladu, nejlépe přes noc. 

Červená čočka po arabsku

Dnešní recept není žádná velká zdržovačka, surovin k výrobě je třeba také po skrovnu, takže ani žádné dlouhé stání u plotny. Prakticky si vystačíme s čočkou, česnekem, kouskem másla a dobrým vývarem. Kdo mě zná, jistě ví, že k čočce upřednostňuji jehněčí vývar a ani tento případ není výjimkou. Samozřejmě lze použít jakýkoliv vývar, nebo jen vodu a dobrý bujon.

Dobrou přílohou je pita chléb, který krásně zastane i funkci příboru. Prostě jen kouskem zalovte v talíři a šup s tím do pusy. 

Jelikož se u nás v Izraeli blíží židovské svátky Pesach, tentokrát jsme k čočce pojedli celozrnný maces, kterého je teď všude plno. Maces je nekvašený chléb, jehož výroba musí dle židovských předpisů zabrat pouze pár minut. Chléb vypadá a chutná jako krekry.

Připravte si:

2 hrnky (celkem 400 ml) červené čočky

špetku prášku do pečiva (tak na špičku nože)

masový nebo zeleninový vývar

3 - 4 stroužky česneku

sůl a drcený pepř

špetku majoránky

Červenou čočku pořádně propláchneme pod tekoucí vodou, dáme do hrnce, přidáme prášek do pečiva a pořádně promícháme. Necháme asi 15 minut odstát.

Poté zalijeme vývarem, případně dosolíme, opepříme a pod pokličkou vaříme do téměř kašovité konzistence. Vývaru dávejte po troškách, když se vyvaří, přilijte další.

Česnek utřeme s trochou soli a lehce osmažíme na rozpuštěném másle. Přidáme k čočce a promícháme. Dochutíme majoránkou, na talíři zakápneme citronovou šťávou a podáváme. Výborné s jarní cibulkou.

Kuře se za´atarem a křupavým kuskusem

Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi, dvě jména, která k sobě mají blíž než by se na první pohled zdálo. Oba se narodili v Jeruzalémě, dokonce ve stejném roce, a přesto každý vyrůstal zcela jinak. Yotam v židovské rodině a Sami na arabské straně. Izrael versus Palestina! Dávný spor, který tito chlapíci nechávají daleko v zákulisí a s noži v ruce nestojí na poli bitevním, nýbrž na poli kuchařském a dokonalou souhrou vytvářejí plno dobrého jídla.

Společnými silami vytvořili knihu The Cookbook, 140 receptů, kde jsou cítit vůně Jeruzaléma tak blízko, až máte pocit, že je to hned za rohem a u vašeho oblíbeného zelináře budete žádat artyčoky, topinambury a granátová jablka. Recepty provoněné skořicí, mátou a piniovými oříšky nabízejí netradiční kombinace a jednoduché nápady.

Důkazem je recept na křupavý kuskus. Kuskus známe asi všichni, ale zkusili jste ho někdy lehce připálit? A ještě ke všemu na másle? Prostě dobrota! Stačí mít po ruce:

150 g kuskusu

220 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru

1 lžíci rajčatového protlaku

1/2 lžičky třtinového cukru

menší cibuli

2 menší a hodně zralá rajčata

olivový olej

40 g másla

sůl a drcený pepř

Kuskus zalijeme horkým vývarem, přikryjeme a necháme 10 minut odstát. Poté načechráme vidličkou.

Cibuli nakrájíme na drobno a na olivovém oleji zvolna orestujeme. Cibule by měla zůstat světlá a neměnit barvu. Přidáme rajský protlak, na drobno pokrájená rajčata, cukr, sůl, pepř a asi 3 minutky mícháme.

Rajčatovou směs nalijeme na kuskus, promícháme a případně dochutíme solí a pepřem.

Ve větší pánvi rozehřejeme máslo a lžíci olivového oleje, přisypeme hotový kuskus, který pomocí vařečky, vidličky nebo ruky pořádně upěchujeme. Přikryjeme pokličkou, plamen stáhneme na minimum a asi 10 minut opékáme. Když nám po obvodu začne kuskus mírně zlátnout, máme hotovo. 

Pánev zakryjeme talířem a rychle otočíme. Podáváme s čím je libo. Yotam a Sami doporučují rybu nebo salát. Já jsem zvolila kuře se za´atarem, inspirace ze stejné knihy, ovšem s menšími úpravami, pánové prominou.

Na kuře je třeba:

10 kuřecích paliček

7 menších cibulek (ideálně šalotky)

7 stroužků česneku

1/2 bio citronu

1 lžíce za´ataru

1 lžička koření sumah

1/2 lžičky skořice

1/4 lžičky mletého hřebíčku

1/4 lžičky mletého nového koření

drůbeží vývar

sůl a drcený pepř

olivový olej

piniové oříšky

hladkolistá petržel

(za´atar je směs mletého tymiánu, pražených sezamových semínek a koření sumah. V arabském světě je součástí mnoha receptů teplé i studené kuchyně)

Cibulky rozpůlíme a na olivovém oleji lehce orestujeme. Přidáme stroužky česneku a necháme rozvonět. Zalijeme studeným vývarem (asi 200 ml) a odstavíme.

Všechna koření smícháme ve trošce olivového oleje. Oleje dejte tolik, aby vznikla jemná pasta. Pastu osolíme.

Kuře omyjeme, zbavíme kůže a potřeme pastou. Vložíme do pekáčku, zalijeme cibulovým základem, přidáme plátky citronu a necháme minimálně 4 hodiny v chladu uležet.

Troubu rozehřejeme na 200 stupňů, vložíme kuře a pečeme do zlatova. Ke konci pečení přepneme na pár minutek na gril.

Piniové oříšky osolíme a opražíme na kousku másla. Nasypeme na kuře a poházíme posekanou petrželkou.

Čerstvé boby na oleji a rajčatech

Foul achdar - bob obecný není třeba příliš představovat. Na mém blogu již jeden recept s foul achdar proběhl, a to tady. 

Kdo stále tápe, foul jsou přesně tou zeleninou, kterou si dopřával Hannibal Lecter při svých kanibalských orgiích - faba beans (bob obecný).

Doufám, že vás při tomto malém přirovnání nepřešla chuť na vše dobré, protože to foul opravdu jsou. Mají svou specifickou chuť i vůni a dají se připravit na nekonečně mnoho způsobů. Zde je jeden z nich..

Připravte si:

700 g čerstvých lusků bobu

7 menších zralých a měkkých rajčat

větší cibuli

4 stroužky česneku

masový nebo zeleninový vývar

špetku římského kmínu

olivový olej 

sůl a drcený pepř

hladkolistou petržel

Boby očistíme, zbavíme tvrdých částí a nakrájíme na větší kousky. Na olivovém oleji osmažíme na hrubo nakrájenou cibuli, přihodíme drobně pokrájený česnek, pokrájené lusky a chvilenku restujeme. 

Vmícháme drobně pokrájená spařená a oloupaná rajčata, římský kmín, sůl a pepř. Promícháme, podlijeme vývarem (po úroveň směsi) a pod pokličkou dusíme do měkka.

Nakonec posypeme posekanou petrželkou a podáváme. Vhodnou přílohou je rýže, kuskus nebo jen pita. 

Kouřový kuřecí steak z pánve

Máte rádi vůni grilovaného masa? Já se přiznám hned, kouřové aroma mě naprosto dostává. U takového masa se ráda zapomínám a spořádám ho nekřesťanské množství. Takže, povolit opasky a můžeme grilovat!

Venku prší nebo je zima? Nevadí, grilovat můžeme i doma na pánvi. Postačí k tomu jeden rozžhavený uhlík dřevěného uhlí a maso dostane ten správný šmrnc.

Co je třeba míti po ruce:

kuřecí prsní řízky

harissa pastu

řepkový olej

sůl

Maso zpracujeme na námi požadovanou výšku, šířku a délku, potřeme olejem, harissou a vložíme na pár hodin do chladu. Harissa a kouř udělají se steakem divy, není třeba jiného koření či omáček.

Minimálně hodinu před tepelnou úpravou vyndáme maso z lednice a necháme dosáhnout pokojové teploty.

Kvalitní pánev se silným dnem rozpálíme na sucho a všechny steaky v ní zprudka a z obou stran opečeme. Při otočení posolíme. Odstavíme z plotny, maso ponecháme na pánvi.

Z kousku alobalu vytvoříme malou mističku, do které nalijeme olej. Vložíme k masu do pánve. Do oleje vložíme rozžhavený uhlík a rychle přiklopíme. Tím docílíme silného kouřového efektu. Zavřené necháme asi 5 minut udit, dokud uhlík nevyhasne. Během této doby pánev neotvírejte, zavalily by vás mraky dýmu. Když uhlík vyhasne, kouř se rozptýlý.

Pánev můžeme přiklopit poklicí nebo utěsnit alobalem.

Hotový steak nakrájíme na plátky a podáváme. U nás na černé čočce a bulguru.

Pokud by někoho zajímala čočka s bulgurem, ze spíže vyloví:

hrnek (200 ml) černé čočky

hrnek (200 ml) XL bulguru

velkou cibuli

olivový olej (s česnekem a tymiánem - domácí výroba)

masový vývar

sůl

Cibuli osmažíme do hodně tmava, přisypeme čočku a chvilku restujeme. Zalijeme vývarem, případně dosolíme a uvaříme téměř do měkka.

Bulgur osolíme a zalijeme vroucí vodou (poměr voda a bulgur 1:1). Necháme vstřebat tekutinu.

Téměř měkký bulgur přisypeme k čočce a krátce povaříme.  Podle potřeby přidáváme masový vývar.