Listový salát se zelenými mandlemi a melasou z granátového jablka

Od března do dubna jsou u nás v súku (na farmářském trhu) k dostání křupavé nezralé mandle. Plody se konzumují celé, často jemně posypané solí. Další možností využití je nakrájet mandle do salátu. 

Co je třeba:

2 velké hrstě různých listových salátů

5 zelených mandlí

na zálivku:

3 lžíce olivového oleje

3 lžíce čerstvé citronové šťávy

1 lžíce javorového sirupu

1 lžíce melasy z granátového jablka

sůl

Saláty natrháme na kousky, mandle nakrájíme na tenké plátky. Salát přelijeme zálivkou, kterou vytvoříme smícháním všech surovin na zálivku, a lehce promícháme.

Malinové poháry s marshmallow krémem

Ti, co čekají zdravou variantu mlsání, dnes asi zklamu. Připravte se na hříšnou dávku kalorií a pořádnou porci smetanového krému. Sladkou chuť částečně provokuje kyselejší nádech sušených malin. Přidáním sezamové chalvy pohár získal lehkou jiskru orientu. Arašídové máslo vnímejte jako menší bonus. 

Připravte si:

2 hrnky ovesných vloček

1 lžíci arašídového másla

2 lžíce chalvy

dle chuti javorový sirup

sušené maliny

plátek másla

Ve větší pánvi rozpustíme máslo, přisypeme vločky a za stálého míchání opražíme do zlatova. Přidáme javorový sirup, chalvu a arašídové máslo. Pořádně promícháme. Nakonec vmícháme sušené maliny nakrájené na menší kousky. Necháme vychladnout.

Na krém si připravte:

100 g bílých marshmallows

pár lžic mléka

200 g krémového 30% sýra New York 

200 ml smetany ke šlehání

lžičku malinové marmelády

Do rendlíku nalijeme trochu mléka a vsypeme marshmallows. Za stálého míchání ohříváme do rozpuštění všech bonbonů. Odstavíme z plotny, necháme lehce vychladnout a metličkou vmícháme krémový sýr a marmeládu. Šlehačku ušleháme do tuha a vmícháme do krému.

Po vrstvách střídavě plníme do připravených sklenic nebo pohárů a dáme na chvilku do chladu.

Vývar z hovězí oháňky a jehněčích kostí

Protože dobrých vývarů není nikdy dost, přidávám do placu jeden z mých oblíbených. Ráda kombinuji hovězí a jehněčí maso, u vývaru to platí stejně - oháňka ze statného býka zaručí tu správnou sílu a jehněčí kosti jemný nádech orientu. Podmínkou je dlouhé a pomalé vaření, kdy vývar zvolna táhneme několik hodin. 

Takový vývar ráda používám hlavně při vaření pokrmů z luštěnin nebo rýže.

Co je třeba míti:

hovězí oháňku a pár jehněčích kostí

2 větší cibule

3 stroužky česneku

větší mrkev

kořenovou petržel

kousek bulvy celeru

2 stonky řapíkatého celeru i s listy

3 tobolky kardamomu

5 kuliček nového koření

10 kuliček pepře

svazeček hladkolisté petržele

pár větviček tymiánu

sůl

Troubu vyhřejeme na 200 stupňů. Všechnu zeleninu očistíme a spolu s kousky oháňky a kostí asi 30 minut pečeme.

Poté vše přendáme do většího hrnce (i s vypečenou šťávou, bez vysrážených bílkovin), zalijeme studenou vodou, osolíme a pomalu přivedeme k varu. Sebereme vzniklou pěnu, přidáme koření, bylinky a pomalu táhneme asi 8 hodin. 

Nakonec vývar scedíme, necháme vychladnout a odstraníme usazený tuk na povrchu.

V lednici skladujeme maximálně 5 dní, dále uchováváme u ledu.

Kuřecí burger v pekáčku

Hned vysvětlím ten název. Věci se mají tak, všechny ingredience použité u této sekané běžně kouluji do orientálních burgerů. Ovšem včerejší časový nedostatek (dost možná i lenost) žádal náhradní řešení, a tak mě napadlo hodit celou směs do pekáčku a prostě jen upéct. Tím se také nabízí vícero použití, do pity, do žemle, nebo klasicky s bramborovou kaší.

Trochu jsem se u řezníka přehmátla a koupila prsní kuřecí řízky, toužící po dietnější verzi. Díky tomu byla sekaná trochu sušší, stehenní řízky by byly mnohem šťavnatější. Tak jsem plátky sekané na talíři přelila trochou vypečené šťávy. V pitě zase sťavnatost doladily omáčky.

Co je třeba:

1,2 kg jemně a čerstvě mletého kuřecího masa

1 vejce

6 lžic čerstvé strouhanky

1 malá cibule

3 stroužky česneku

2 lžičky sladké papriky

lžička mletého nového kořeni

lžička římského kmínu

lžička uzené papriky

hrst hladkolisté petržele

hrstička čerstvého koriandru

sůl a drcený pepř

máslo

olivový olej

sweet & sour hořčice

Cibuli nakrájíme na drobno a zpěníme na másle. Přidáme rozmačkaný česnek, všechna koření, posekané bylinky a necháme rozvonět. Tuto směs promícháme s masem, přidáme vejce (které jako jediné do burgerů běžně nedávám), strouhanku a pořádně promícháme. Solí a pepřem doladíme chutě.

Masovou směs urovnáme do formy nebo pekáčku, který jsme vytřeli olivovým olejem. Povrch sekané potřeme hořčicí a při 180 stupňích zhruba hodinku pečeme.

Před krájením necháme ai 15 minut přikryté odpočinout. 

Tip: Pokud děláte bramborovou kaši, přidejte při vaření brambor do vody špetku kurkumy. Kaše bude mít krásně žlutou barvu.

Rajčatová polévka s jehněčím vývarem, restovanou zeleninou a cizrnou

Polévka je grunt, kdo ji nejí, je špunt, slýchávala jsem často od babičky. Né že bych byla nějakým extra vyznavačem polévek, ale rady mé babičky si občas beru k srdci, takže když už polévku, tak pořádně hustou, hafo zeleniny a náruč bylinek. Jak by řekl můj děda, v té musí i lžíce stát. Přesně takové mě dohánějí k šílenství a zavánějí obžérstvím. Co je na takových polévkach super je hodně variabilní skladba, kde téměř všechno funguje. Ať ze spíže vylovíte cokoliv, vždycky můžete začít nebo skončit dobrým vývarem.

Já jsem dnes vylovila:

1,5 kg zralých rajčat

3 stroužky česneku

lžíci harissa pasty

kousek svitku skořice

pár větviček tymiánu

pár lístků šalvěje

3 kuličky nového kořeni

3 hřebíčky

0,5 l jehněčího vývaru (z kostí a ocásků)

dle potřeby sůl a čerstvě drcený pepř

Rajčata nakrájíme na čtvrtiny, přidáme všechna koření a bylinky, harissu, zalijeme vývarem a pod pokličkou uvaříme do hodně měkka. Rajčata v podstatě rozvaříme na kaši. Celou směs pořádně propasírujeme přes síto, z rajčat vymačkáme všechnu dužninu a šťávu. Díky tomu dostaneme lehce zahuštěný vývar.

2 menší mrkve

2 řapíky celeru i s listy

1/2 červeného paprikového lusku

dle chuti vařená cizrna

špetka římského kmínu

čerstvý koriandr

plátek másla

sůl a čerstvě drcený pepř

Mrkev, celer a papriku nakrájíme na kousky a na másle orestujeme na skus. Přihodíme cizrnu a ještě chvilku restujeme. Směs osolíme, poprášíme římským kmínem, nasekaným koriandrem a celerovými listy. Necháme rozvonět a přidáme k vývaru. Polévku promícháme a podáváme lehce posypanou drceným pepřem.

Tip: K polévce můžeme připravit křupavé chlebové hranolky z arabských placek. Pitu nakrájíme na proužky a osmažíme v oleji. Na papírovém ubrousku necháme okapat a podáváme.