Miluji vuni a chut cerstveho chleba. A kdyz je vlastnorucne ukuchten, chut se nasobi a misi s pocitem velkeho osobniho vitezstvi. A kdyz se dilo podari, pecen, ktery se na vas vykuli z trouby, ve vas zanecha prijemne hrejivy pocit, ktery vas katapultuje do pomyslnych vysin pekarske hrdosti.
Smichejte odvahu s trpelivosti, prisypte trochu snahy a zalozte si vlastni zitny kvasek. Na internetu je spousta navodu, jak na to. Neni to narocne, potrebujete jen trochu mouky a vody. Pokud se vam nechce, hotovy kvasek se da i koupit nebo ziskat pomoci kvaskove mapy, ktera je dostupna na internetu.
Na chleb budeme potrebovat hrnek o objemu 250 ml a dale:
1/2 hrnku celozrnne zitne mouky
1/2 hrnku polohrube mouky
3 hrnky psenicne chlebove mouky
1 vrchovata lzice zitneho kvasku (pravidelne krmeneho minimalne dva tydny)
1 hnek cerstve syrovatky
1 hrnek vody
1 a 1/2 lzicky soli
1/2 lzicky drceneho kminu
1/2 lzicky mleteho kardamomu
Vsechny mouky, sul a koreni smichame. Prilijeme syrovatku a vodu, ve ktere jsme rozmichali kvasek a zadelame mekke testo (kdyz naklonime misu s testem, lehce se rozteka). Michame jen do spojeni vsech surovin. Pote testo posypeme moukou, prikryjeme potrav.folii a nechame 12 hodin kynout a pracovat. Idealni je umichat testo vecer a nechat kynout pres noc.
Druhy den testo vyklopime na pomoucenou pracovni plochu (melo by byt krasne nakynute) a asi 4x prelozime. Vytahneme mu usi, ty prelozime smerem dolu, potom z leve a prave strany a nakonec smerem nahoru. Tim dostaneme lehce zpracovany bochanek.
Takto pripravene testo prendame do misky nebo osatky (hladkou stranou dolu), kterou jsme vylozili platnem a vysypali moukou. Opet posypeme moukou a nechame asi 60 minut odpocivat.
Mezitim si vyhrejeme troubu na 230 stupnu. Do trouby dame vyssi nadobu, ve ktere budeme chleb pect. Ja pouzivam kulaty nerezovy hrnec o prumeru 23 cm. Jako poklicku pouzivam nekolikrat prelozeny alobal. Pokud mate nadobu i s poklici mate vyhodu. Prazdnou nadobu nechame 30 minut v rozpalene troube nahrat, hrnec musi byt pekelne horky.
Pote hrnec vyjmeme z trouby a rychle do nej prekulime pripravene testo, coz muze lehce zasycet. Rychle uzavreme, pokud pouzijeme alobal, poradne utesnime a vlozime zpet do trouby. Pracujeme rychle, abychom udrzeli co nejvyssi teplotu a opatrne, abychom se nepopalili.
Peceme 30 minut. Pote odstranime poklici, pripadne alobal a dalsich 20 minut dopekame. Kochame se pohledem na hnednouci krupavou chlebovou kurku.
Upeceny chleb vyklopime a nechame na mrizce zcela vychladnout. Jeste za tepla je povoleno zakrojit a ochutnat pouze patku, pri dalsim krajeni bychom si potrhali stridku. Chutna bajecne, krupava vlaha kurka a kremova stridka uvnitr. S domacim zerve, posypany platky susenych rajcat a bazalkou je dokonaly.
Žádné komentáře:
Okomentovat